Innereien Menü – Eine kulinarische Entdeckungsreise im Landhaus Scherrer – Hamburg

Erleben Sie die Finesse und Vielfalt der Innereien-Küche

Gourmet-Präsentation eines herzhaften Gerichts mit knusprigem, goldbraunem Teig, cremiger Sauce, Gemüsewürfeln und einem knusprigen Stück Speck, kunstvoll garniert mit einem grünen Kräuteröl auf einem weißen Teller. - Ihr Landhaus Scherrer aus Hamburg

Ein Menü, das Gaumen und Geist begeistert

Willkommen zum „Innereien Menü“ im Landhaus Scherrer, einem kulinarischen Erlebnis, das seinesgleichen sucht.

Dieses Menü ist eine Hommage an die Vielfalt und den Reichtum der Innereien, eine oft unterschätzte Delikatesse der Gourmetküche.
Chefkoch Heinz O. Wehmann zeigt mit seinem kreativen und respektvollen Umgang mit diesen besonderen Zutaten, wie faszinierend und vielseitig Innereien sein können.

Jedes Gericht ist eine Entdeckungsreise in unbekannte kulinarische Gefilde, voller Überraschungen und Gaumenfreuden.

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Die Gerichte des Innereien Menüs

Einzigartige Kreationen, die den Gaumen verzaubern

Ragout Fin

Entenmagen und Ziegenzunge

Beginnen Sie Ihre kulinarische Reise mit dem Ragout Fin, einer Kombination aus zartem Entenmagen und delikater Ziegenzunge.

Dieses Gericht verkörpert die Essenz des Menüs.
Es bietet eine Balance aus traditionellen Geschmäckern und innovativer Zubereitung.

Lassen Sie sich von der feinen Textur und dem intensiven Aroma dieser seltenen Delikatessen überraschen, die in einer harmonischen und geschmackvollen Kreation vereint sind.

Gänseleber-Parfait

Entenherz, Brioche, Trauben

Das Gänseleber-Parfait ist eine exquisite Kreation, die die zarte Textur und den reichhaltigen Geschmack der Gänseleber mit der Leichtigkeit von Entenherz kombiniert.

Auf einer krossen Brioche serviert und begleitet von süßen Trauben, entfaltet dieses Gericht eine außergewöhnliche Geschmacksharmonie.

Die Süße der Trauben kontrastiert wunderbar mit der Würze des Parfaits, was dieses Gericht zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis macht.

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Kalbs-Kopf und -Zunge

Kopfsalat, Radieschen

Dieses Gericht vereint die zarten Aromen von Kalbskopf und -zunge in einer eleganten Komposition.

Die Kombination mit frischem, knackigem Kopfsalat und scharfen Radieschen ergibt ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Die Zunge, bekannt für ihre feine Textur, und der geschmackvolle Kalbskopf werden durch die Frische und Leichtigkeit des Salates perfekt ergänzt.

Ein Gericht, das Tradition respektiert und gleichzeitig moderne Akzente setzt.

Reh-Herz

á la Plockfinken

Das Reh-Herz á la Plockfinken ist ein Gericht, das die tiefen und robusten Aromen des Wildherzens in den Vordergrund stellt.

Diese Zubereitung betont die natürliche, kräftige Geschmacksvielfalt des Reh-Herzens, die durch die traditionelle Plockfinken-Methode noch verstärkt wird.

Ein Gericht, das nicht nur durch seinen intensiven Geschmack, sondern auch durch seine authentische und rustikale Präsentation überzeugt.

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Gebackenes Hirn

Reh, Kalb, Graupen

Das gebackene Hirn von Reh und Kalb ist ein Gericht, das sich durch seine außergewöhnliche Textur und den tiefgründigen Geschmack auszeichnet.

Die Kombination mit Graupen bringt eine angenehme Körnigkeit und Erdigkeit in das Gericht, was die Komplexität und den Reichtum des Geschmacks hervorhebt.

Dieses Gericht ist ein Beispiel für die Kühnheit und Innovation in der Küche des Landhaus Scherrer, die traditionelle Zutaten in ein neues, überraschendes Licht rückt.

Kalbs-Bries

Blumenkohl, Petersilie

Das Kalbs-Bries, begleitet von zartem Blumenkohl und frischer Petersilie, ist eine Delikatesse, die durch ihre zarte Textur und subtilen Aromen besticht.

Die Kombination aus dem weichen Bries und dem leicht knackigen Blumenkohl schafft eine harmonische Balance im Gericht.

Die Petersilie fügt eine frische Note hinzu, die das gesamte Geschmackserlebnis abrundet und hervorhebt.

Ein Gericht, das die subtilen Aromen der Innereien auf elegante Weise präsentiert.

Kalbs-Kutteln á la Stroganoff

Spaghettini, Pfifferlinge, Rote Beete

Die Kalbs-Kutteln á la Stroganoff sind eine kreative Neuinterpretation eines klassischen Gerichts.

Serviert mit feinen Spaghettini, ergänzt durch das erdige Aroma der Pfifferlinge und die natürliche Süße der Roten Beete, entsteht eine Geschmackskomposition, die sowohl rustikal als auch raffiniert ist.

Dieses Gericht zeigt, wie traditionelle Innereien in der modernen Gourmetküche neu erfunden und präsentiert werden können.

Reh-Leber

Apfel, Kartoffel, Zwiebel

Die Reh-Leber, serviert mit Apfel, Kartoffel und Zwiebel, ist ein Gericht, das die reichen und tiefen Aromen des Waldes auf den Teller bringt.

Die Süße des Apfels bildet einen perfekten Kontrast zur kräftigen Leber, während die Kartoffel und Zwiebel für eine erdige und herzhafte Note sorgen.

Diese Kombination schafft ein harmonisches Zusammenspiel aus traditionellen Zutaten, präsentiert in einem modernen und ansprechenden Stil.

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Gefüllter Knochen

Lunge, Hummer, Sellerie, Rosenkohl, Markmedaillon

Der gefüllte Knochen ist ein Gericht, das Kreativität und handwerkliches Können vereint.

Mit einer Füllung aus Lunge, Hummer, Sellerie und Rosenkohl, gekrönt von einem Markmedaillon, bietet dieses Gericht eine außergewöhnliche Mischung aus Texturen und Geschmacksrichtungen.

Die Kombination der rustikalen Lunge mit dem delikaten Hummer und den erdigen Tönen von Sellerie und Rosenkohl erzeugt ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

Kalbs-Niere im Wirsing-Mantel

Wurzel, Rüben, Senf

Die Kalbs-Niere, umhüllt von zartem Wirsing, ist eine raffinierte Kombination, die den traditionellen Geschmack der Niere in einem neuen Licht präsentiert.

Serviert mit einer Auswahl an Wurzelgemüsen und Rüben, ergänzt durch die pikante Note des Senfs, entsteht ein Gericht mit Tiefgang und Komplexität.

Dieses Gericht vereint die herzhafte Note der Niere mit der Frische des Wirsings und den erdigen Aromen der Beilagen.

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Grützwurst

Grützwurst-Eis, Mille-feuille, Zitrusfrüchte

Das Dessert „Grützwurst“ ist eine unerwartete und kreative Kreation.

Hier wird die traditionelle Grützwurst in Form eines Eis serviert, kombiniert mit einem knusprigen Mille-feuille und frischen Zitrusfrüchten.

Dieses Gericht überrascht mit seiner einzigartigen Kombination aus süßen und herzhaften Elementen und schließt das Menü auf eine innovative und denkwürdige Weise ab.

Stimmen der Kritiker

Würdigung des Innereien Menüs

Das „Innereien Menü“ im Landhaus Scherrer wurde von renommierten Gourmetkritikern hoch gelobt. Hier sind einige der hervorgehobenen Punkte aus verschiedenen Quellen:

Sternefresser: Ein Artikel, der die Geschmackstiefe und sorgfältige Zubereitung des Menüs betont. Zum Artikel
Falstaff: Lobt die kühne und innovative Herangehensweise des Menüs. Mehr dazu auf Falstaff
Trois Etoiles: Hebt die kreativen und geschmacklichen Feinheiten des Menüs hervor. Zum Blogpost
Effilee: Betont die Innovationskraft und handwerkliche Kunstfertigkeit von Chefkoch Wehmann. Artikel lesen

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Kontakt

Elbchaussee 130, 22763 Hamburg
kontakt@landhausscherrer.de
+49 (0)1579 / 235 20 09

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